A casa di nonno Guido

/ ricette cucina

In epoca Aragonese i gestori di alcune locande in zona porto a Napoli erano originari della città di Genova.

Questi cuochi preparavano un sugo a base di carne e cipolla…

…da qui il nome Genovese.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g carne di manzo. (La ricetta originale Napoletana prevede il girello di coscia).

1 kg di cipolle dorate
1 sedano
1 prezzemolo
2 carote
Qualche foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco
Olio quanto basta
Sale
Pepe

Pulire, sminuzzare le cipolle e tritare carote.

Aggiungere sedano, prezzemolo e sale.

Tagliare la carne in piccole parti, riporla in una pentola capiente e far rosolare con l’olio, dopodiché aggiungere l’alloro ed il trito di carote, sedano e prezzemolo e far soffriggere qualche minuto.

Aggiungere le cipolle e far insaporire il tutto per circa 30 minuti, senza coperchio. Regolare di sale e sfumare con un po’ di vino.

Cuocere per almeno 3 ore a fuoco basso, aggiungendo ogni tanto il restante vino.

Con il sugo alla genovese puoi usare il formato di pasta che preferite.

Buon appetito!

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